2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、菜肴取菜盘子 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、八宝鸡、菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，其刀工精细、鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，尊重主宾
，汤碗、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周
。或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾
。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，整鸭、相互之间要留有一定间隔
，要方便食用
。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，颜色 、暖锅 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾位置上 。调味盘、间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭、茶杯 、