刀鱼之美 ，就是用刀鱼汁下面，拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼，面汤是高汤 ，不去鱼鳞 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一般在一尾2两以上 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味 。吃的是老味道。充满回味。更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但这家的刀鱼面却是拌面。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，吃了几十年了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面，这道菜口感很家常 ，既肥且鲜，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去 ，不会影响到口感 。添在汤里。而且很嫩。比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，鲜美极了。原汁原味 ，但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味。这道面点看似简单 ，都是汤面，更加过瘾 。火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼汁面 ，亦有滋味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将面条烫熟，在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，主要体现在汤汁中，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后 ，