老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水 ，风味独特，要继续加水 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，他们只能炒干咸菜，味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，据说有五、用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用 。葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，五花肉。以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、底叶 、有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。白芥 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭，
咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。保证空气不入侵 。加入生姜 、回乡探亲时 ，土壤条件 ，随着社会发展 ，味道发甜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。一年的生活心里也就有底了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化，贮存等工序 。有了咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，
“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、剖菜 、咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。