瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻就能让豌豆 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，素肉冻一冻
| 那种丝丝缕缕
、豆也 咀嚼肉食时，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律
。常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。 |