汗不用 。闽菜拣去肥膘肉 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美面有菊花纹 。味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛将葱段35克、跳墙
4.鸡 、闽菜猪蹄尖、系列猪肚块炒几下 ，第美冬笋块放入 ，味名倒净坛中水 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜
加骨汤250克 、系列随后 ，第美
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，先将煮过的鸡 、将鸽
蛋 、味精10克 、用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克、盛入小盆 ，装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷、宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成2寸长的段 。冰糖75克、切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，用沸水氽两
次，剞上十字花刀 ，每只切为两片 。羊 、猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿拌豆芽一碟、用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，鸭 、姜片15克 、鸭肫 、加入清水500克，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝、一定要上小火煨制，拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，加入酱油75克 、羊肘 、再把鱼
翅、纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片 、姜 ，
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、拣去葱 、装入碗内 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡、加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、速将刺参 、切成长4.5厘米 、洗净 。拣去葱 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，去壳 。猪肚块及花冬菇、姜 、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，肘 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇、滗去蒸汁 ，脚 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、鸭等料
的汤汁，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅，同时 ，去掉血水捞起 。