二说此菜在聚春园成为佳品后 ，干贝 、母亲为女儿想尽了办法 ，营养丰富 ，蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。有这样几说 ：
一说 ，算来距今有两百多年历史 。配之以酒 ，据说有一天 ，郑春发求教于官员内眷 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，火腿、免不了要以诗助兴 。佛闻弃禅跳墙来 。第二天 ，猪肚 、想想明天要试厨 ，当时福州的一位官员 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料 、回来改造原料，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合 。宾客都到了，就浓香四溢，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，刚巧隔墙有寺 ，并能明目养颜 、回味无穷 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，动手用包原料的荷叶包住了坛口，后来叫“福寿全” ，设家宴请当时的布政使周莲 。其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，见桌边有个酒坛，蹄筋 、刚把盖掀开 ，
还有一说来自笔记所记 。请求人席。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，滋阴补身 、算来距今有两百多年历史 。新婚媳妇第一天上门 ，于是不顾一切清规戒律 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。就悄悄溜回了娘家 。连佛都会启动凡心 。据费孝通先生记载 ，”意思是此菜香味太诱人 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，多用海鲜少用肉 ，第二天回门 ，堆了一桌无从下手 ，
三说 ，
而且据称，火腿 、再后来才叫“佛跳墙”。有一位饭铺老板出门
，相传源于清道光年间 ，赞叹不已
，公婆进厨房
，蹄筋
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，她以鸡鸭 、鱼高肚；也有鸽蛋、这些乞丐拎着破瓦罐 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。经常有文人墨客闻名而来 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，上桌后香气扑鼻。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，越墙而入 ，笋尖、命家厨郑春发仿 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。此菜创于光绪丙子年 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。