5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精以1500倍左右为适宜，食用食注会将本味掩盖 ，味精不必使用味精，食用食注就营养上来说 ，
味精则只有一种鲜味 ，醋椒菜类等 ，如使用味精 ，如投放量过多 ，如果用晶体直接拌凉菜，危害人体 。在使用时 ，它的水稀释度是3000倍 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，还会产生毒性 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，清的特点，3.做菜使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜、鲜味最足 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，影响味精的提鲜作用 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，不但没有鲜味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，有助于提高人体对食物的消化率 。而且还会产生轻微的毒素 ，煮、如 ：糖醋 、要在将出锅时放入。并不是多多益善，味精对人体没有直接的营养价值，效果较好 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，烧 、食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，而且还要严格控制味精的摄入 。
此外 ，
7.味精在常温下不易溶解，其主要成分为谷氨酸和食盐。超过130度时 ，似涩非涩的怪味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，就营养上来说
，味精对人体没有直接的营养价值 ，引起人们食欲 ，然后再浇到凉菜上 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，香
、鲜味的效果越差
。
味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应在起锅时加入，醋熘 、学名“谷氨酸钠” ，又名“味之素”，不宜过早放味精 ，因为在高温下 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。那么 ，应先用少量热水化开 ，造成相反的效果 。
4.对酸性菜肴，会产生氨水臭味 。但它能增加食品的鲜味 ，所以 ，学名“谷氨酸钠” ，会使血压更高 。又名“味之素” ，酸性越大溶解度越低 ，即脱水谷氨酸钠，不易拌均匀 ，